长江三鲜的营养药用价值知多少

发表时间:2017-10-20  作者:上海同济医院  来源:未知

   长江刀鱼、鲥鱼、河?,并称为我国的长江三宝”(也称长江三鲜”)。它们的成长习性如何,有哪些奇特的食药价值,我们一起来看——



  刀鱼



  刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里,每年2~3月份由海入江,并溯江而长进行生殖洄游。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。



  作为长江三鲜”之一的刀鱼,具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪,另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成分。



  刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用,是白叟儿童、孕产妇的理想滋补食物;刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对帮助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;刀鱼含有丰盛的镁元素,对心血管系统有很好的维护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。



  此外,刀鱼还拥有一定的药用价值。古代中医以为,刀鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效;刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有下降胆固醇的作用。刀鱼适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少羸瘦,营养不良之人食用,不仅能和中开胃,还有滋润肌肤、美容的功效,不外患有疮、疥的人仍是少食为宜。



  鲥鱼



  鲥鱼又名三黎鱼,因每年4月下旬至5月初鲥鱼按期入江河产卵,其余时间并不涌现,因此得名。在长江江苏段,一般是谷雨见鲥鱼”,年年如此准确无误,故称鲥鱼”。



  鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,散布在我国南海及东海,亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,被誉为江南水中珍品,为我国珍稀宝贵经济鱼类。



  鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强健滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对预防血管硬化、高血压和冠心病等有益。



  鲥鱼早在汉代就已成为甘旨珍馐,春江鲥鱼以唇有朱点者为上品,据说系严子陵用朱笔点过。鲥鱼最为柔嫩,据说捕鱼人一旦涉及鱼的鳞片,就马上不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为惜鳞鱼”、南国绝色之佳”,并做诗赞曰:尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”



  河?



  河?,也被俗称为河豚鱼,另有气泡鱼”、吹肚鱼”、气鼓鱼”等称谓。河?在我国极为丰富,年产量约达300~400万吨,沿海一带简直全年均可捕捉。河豚栖身在广大近海及咸淡水中,有时进入江河。



  河?鱼除了味道特殊鲜美之外,还有许多鲜为人知的营养价值和保健作用。



  研究表明,河?鱼除富含蛋白质外,还含17种氨基酸和牛磺酸、鱼精蛋白、胶原蛋白;又富含微量元素硒、锌等,其肌肉中硒的含量达41.25微克/100克,是团鱼硒含量的2.7倍、锌含量3.65毫克/100克,是团鱼锌含量的1.58倍。其不饱和脂肪酸含量超过20%,其中DHA(脑白金)占15.36%,EPA(脑黄金)为6.19%;可食用部位的谷氨酸含量为鱼类之最,脂肪含量仅为0.26克。



  河?种类颇多,大多具备毒性,需要经过专业的烹饪才干食用。



  河?毒素有镇痛作用,用其制成的强镇痛剂,对癌症病人的止痛有显著效果。河?还有极高的药用价值,可用于久患风湿、腰腿无力、脾虚水肿。河?实用于性格虚弱,运化无力所致的脘腹胀满、食欲不振、肢倦乏力等症状;还能消除体内毒素和过剩的水分,增进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

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